Sangiovese, náročná a noblesná odroda, je dušou tejto krajiny. Pod ňou je pôda zmiešaná z vápenca, ílu a piesku, nad ňou je nebo, kde sa stretáva morský vánok s horským chladom. A medzi tým sú vinári, ktorí z tejto kombinácie vytvárajú vína s eleganciou renesančného umenia a silou rímskych ciest. Či už hľadáte víno k nedeľnému obedu, alebo fľašu na osobitnú chvíľu, v Toscane nájdete to, čo vaše podnebie túži ochutnať. čítať viac
Geografia, ktorá formuje charakter vína
Toscana sa rozprestiera v centrálnom Taliansku medzi Ligúrskym morom a Apenínskym pohorím. Táto poloha jej dáva vďaka morskému vánku a horským prúdom vzduchu jedinečné klimatické podmienky – teplé, slnečné letá s chladnými nocami. Práve tento kontrast medzi denným teplom a nočným chladom umožňuje hroznu dozrievať pomaly a rovnomerne, čím sa do bobúľ dostáva koncentrovaná chuť a komplexná aromatická štruktúra.
Toskánske vinohrady sa najčastejšie nachádzajú na kopcoch v nadmorských výškach od 150 do 500 metrov, kde pôdy tvoria zmesi vápenca, ílu a piesku. Táto pestrosť pôdneho zloženia dáva jednotlivým podoblastiam ich charakteristický rukopis. Vápencové pôdy prinášajú eleganciu a jemné triesloviny, ílovité pôdy dodávajú vínu farbu a silu, zatiaľ čo piesočnaté pôdy vytvárajú jemnejšie, aromatickejšie profily. Aj preto Sangiovese z Chianti chutí inak ako Sangiovese z Montalcina – každá pôda, každý kopec má svoju vlastnú povahu.
Vinárske podoblasti: Od Chianti po Super Tuscans
Chianti a Chianti Classico
Keď sa povie toskánske víno, mnohí si automaticky spomenú na Chianti. Táto oblasť medzi Florenciou a Sienou je symbolom Toscany a víno odtiaľ je rozpoznateľné nielen chuťou, ale aj ikonickou nálepkou s čiernym kohútom – gallo nero. Chianti Classico je srdcom tejto oblasti a víno z nej je považované za najkvalitnejšie. Pôvodne bolo Chianti známe ako ľahké, ovocné víno vhodné k dennej konzumácii, no moderná éra priniesla ambicióznejšie prístupy k výrobe. Dnes sú vína z Chianti Classico komplexné, elegantné a s výborným potenciálom zrenia.
Brunello di Montalcino
Ak existuje kráľ toskánskych vín, je ním bezpochyby Brunello di Montalcino. Toto víno sa vyrába výhradne z odrody Sangiovese (tu nazývanej Brunello) a musí zrieť minimálne päť rokov pred uvedením na trh, z toho aspoň dva roky v dubových sudoch. Výsledkom je mohutné, plné víno s intenzívnymi tónmi tmavého ovocia, kože, tabaku a korenín. Brunello nie je víno na každý deň – je to víno na oslavu, na chvíle, ktoré si chcete zapamätať.
Vino Nobile di Montepulciano
Montepulciano, malebné mestečko na juhu Toscany, dalo meno ďalšiemu z veľkých toskánskych vín. Vino Nobile je o niečo prístupnejšie než Brunello, no napriek tomu si zachováva eleganciu a hĺbku. Víno dozrieva minimálne dva roky a má jemnejšiu štruktúru s vôňami červeného ovocia, fialiek a jemných korenín.
Bolgheri a Super Tuscans
V sedemdesiatych rokoch minulého storočia sa v Toscane odohrala tichá revolúcia. Vinári začali experimentovať s medzinárodnými odrodami – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc – a miešali ich so Sangiovese alebo ich vinifikovali samostatne. Vznikli tak vína, ktoré boli príliš moderné na to, aby sa zmestili do tradičných talianskych kategórií DOC, a preto boli pôvodne klasifikované len ako stolové vína. No ich kvalita bola taká výnimočná, že sa im začalo hovoriť Super Tuscans – „super toskánske vína“. Dnes sú tieto vína, najmä z oblasti Bolgheri na pobreží Tyrhénskeho mora, medzi najdrahšími a najvyhľadávanejšími na svete.
Sangiovese: Kráľ toskánskych odrôd
Ak je Toscana srdcom talianskeho vína, Sangiovese je jej dušou. Táto odroda tvorí základ takmer všetkých veľkých toskánskych vín – od Chianti cez Brunello až po Vino Nobile. Sangiovese je náročná odroda, ktorá si žiada správnu pôdu, správnu nadmorskú výšku a správne ošetrovanie. V rukách skúsených vinárov však dokáže dať vína s neskutočnou komplexnosťou – s kyslinou, ktorá vám vyčarí slinu v ústach, s jemnými, ale prítomným trieslovinami a s chuťami, ktoré sa menia z červeného ovocia na sušené bylinky, koreniny a zem.
Víno z odrody Sangiovese je na prvý pohľad elegantné, no čím dlhšie ho spoznávate, tým viac vrstiev v ňom objavíte. Víno z mladého Sangiovese je svieže a ovocné, po pár rokoch starnutia sa otvorí, získa hlbšie tóny a po desiatich rokoch môže byť úplne premenené – zemité, komplexné, s dlhou doznievajúcou chuťou.
V Super Tuscans sa Sangiovese často stretáva s Cabernet Sauvignon alebo Merlotom, čo pridáva vínu mäkkosť a mohutnosť. Tieto „moderné“ toskánske vína sú plnšie, s výraznejším dubovým charakterom, no stále v nich cítiť tú typickú toskánsku eleganciu.
Tradícia vs. modernosť vo výrobe vína
Toskánska vínna výroba prešla za posledných päťdesiat rokov dramatickou premenou. Tradičné metódy, ako governo alla toscana – pridávanie čiastočne zavädnutého hrozna do kvasiacieho moštu, čo zvyšuje alkohol a zaokrúhľuje chuť – sa stále používajú, no mnohí vinári preferujú modernejší prístup.
Revolúcia Super Tuscans v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch priniesla nové technológie, kontrollované teploty kvasenia, francúzske barikové sudy namiesto tradičných veľkých slavonských botí. Keď vtedy začali talianski vinári používať barrique (225-litrové francúzske sudy), konzervatívci volali po hanbe. Dnes je to však bežná prax a výsledky hovoria sami za seba.
Zrenie vína v dubových sudoch je v Toscane umením. Brunello musí stráviť roky v sude, zatiaľ čo mladšie Chianti môže byť na trhu už po niekoľkých mesiacoch. Dubové drevo dodáva vínu tóny vanilky, kokosu, tabaku a korenín, no zároveň jemne okysličuje víno a pomáha jeho tanínom vyzrieť.
Toskánske víno na prestretom stole
Toskánska kuchyňa je rovnako legendárna ako jej víno. Je to rustikálna, jednoduchá kuchyňa postavená na kvalitných surovinách – olivový olej, čerstvá zelenina, divina alebo iné kvalitné mäso. Práve k týmto jedlám sú toskánske vína ako stvorené.
Bistecca alla Fiorentina – masívny T-bone steak z miestneho chianina hovädzieho dobytka – je klasickým párom k Brunello di Montalcino alebo k vyzretému Chianti Classico Riserva. Kyslosť a triesloviny Sangiovese krásne rozrežú mastnotu mäsa a vyčistia podnebie po každom súste.
Divina, ktorá je v Toscane obľúbeným jedlom – od diviaka cez jeleňa až po zajaca – si žiada víno s charakterom. Super Tuscans s pridaním Cabernet Sauvignon alebo staršie Vino Nobile di Montepulciano sú k dusenom divinému ragú či pappardelle al cinghiale perfektným doplnkom.
Pečené jahňa s rozmarínom, ribollita (hustá toskánska polievka), panzanella (chlebový šalát), ba dokonca aj kvalitné syry ako Pecorino Toscano – všetko toto sú jedlá, ku ktorým sa toskánske víno hodí ako kľúč k zámku. A ak máte chuť na niečo jemnejšie, mladšie Chianti alebo Rosso di Montalcino (mladší brat Brunella) sú perfektné k cestovinám s paradajkovou omáčkou alebo k pizza margherita.
Prečo si vybrať toskánske víno?
Toscana nie je len vinárska oblasť – je to životný štýl. Je to spôsob, akým Taliani pristupujú k jedlu, k vínu, k životu. Keď si otvoríte fľašu toskánskeho vína, nepijete len fermentovanú šťavu z hrozna. Pijete históriu Etruskov, ktorí tu pestovali vinič pred tisíckami rokov. Pijete umenie renesančných maliarov, ktorí zachytávali toskánsku krajinu na plátno. Pijete tradíciu generácií vinárov, ktorí z otca na syna odovzdávali znalosti o pôde, o viniči, o čase.
Toskánske víno vás zoberie na cestu – od slnkom zaliatych vinohradov Chianti cez stredoveké mestečko Montalcino až k pobrežiu Bolgheri, kde sa vinič kúpe v morskom vánku. Je to víno, ktoré má dušu, charakter a príbeh.
V našej ponuke nájdete toskánske vína, ktoré presne túto kvalitu a tradíciu nesú. Každá fľaša je dôkazom toho, že veľké víno vzniká spojením skvelého terénu, usilovnej práce a rešpektu k tradícii.
Keď Etruskovia pred tritisíc rokmi zasadili prvé vinice na toskánskych kopcoch, netušili, že práve tu vznikne jedno z najslávnejších vinárskych území planéty. Toscana dala svetu Chianti, legendárny Brunello di Montalcino a revolučné Super Tuscans, ktoré zmenili pravidlá hry. Každý pohár toskánskeho vína je príbehom – vôňou lesných jahôd miešajúcou sa s tónmi kože a tabaku, chuťou slnka v hrozne, ktoré dozrieva na strmých svahoch a dedičstvom storočí, ktoré cítite na jazyku.
