Primitivo je červená odroda viniča s pôvodom v Chorvátsku, kde je známa ako Crljenak Kaštelanski. Do Talianska sa dostala v 18. storočí a pestuje sa v celom južnom Taliansku, od Abruzza po Basilicatu, od Sardínie po Kampániu, ale za jej domov možno považovať Apúliu, taliansky Puglia, kde sa hojne pestuje a produkuje najlepšie vína, najmä v oblasti Mandúrie. Odroda sa dostala v roku 1829 aj do Kalifornie, kde je známa pod názvom Zinfandel. Názov Primitivo odkazuje na skoré dozrievanie hrozna. Vinič sa vyznačuje veľkými strapcami s tmavomodrými bobuľami, ktoré dozrievajú nerovnomerne. Je to skorá odroda, ktorá potrebuje teplé podnebie a dobre znáša sucho.
Víno z odrody Primitivo vyniká svojou intenzívnou tmavočervenou farbou a plným telom. V mladom víne dominujú arómy čiernych čerešní, slivkového džemu a černíc, ktoré dopĺňajú tóny čierneho korenia a čokolády. Pri zrení v dubových sudoch sa rozvíjajú komplexné vône vanilky, kávy a tabaku. Primitivo vytvára robustné vína s vysokým obsahom alkoholu, mäkkými tanínmi a džemovou sladkosťou v závere.
Primitivo je výborným spoločníkom k výrazným jedlám. Jeho plné telo a ovocný charakter sa skvele hodia ku grilovaným mäsám, barbecue a pikantným jedlám. Víno dobre dopĺňa aj zrelé syry, pizzu a talianske mäsové omáčky. Vďaka svojej ovocnej povahe a mäkkým tanínom je obľúbeným vínom aj pre začínajúcich milovníkov červených vín.
Vína z odrody Primitivo
